The assessment of risks is, however, being made ever more complex and problematic by increases in the depth of processing and in the diversity of the procedures and additives used, while, at the same time, legislation becomes out of date more quickly.
L’évaluation des risques est, cependant, de plus en plus complexe et problématique, eu égard au niveau avancé de transformation des aliments, à la diversité des procédés et des additifs utilisés et, dans le même temps, au caractère rapidement obsolète de la législation en la matière.