The body of the cheese is hard, crumbly and not very springy, with evenly distributed small to medium-sized eyes produced by the local lactic microflora. It varies in colour from white in winter to bright yellow in spring and summer.
La pâte est dure, friable et peu élastique; elle présente une ouverture petite ou moyenne, bien répartie et produite par la microflore lactique autochtone; sa couleur varie: blanche en hiver, jaune vif au printemps et en été.
