Le fromage Asiago qui porte l'indication «Prodotto della montagna» doit être affiné dans des entreprises implantées en territoire de montagne dans des locaux pouvant présenter des conditions de température et d'humidité déterminées par les conditions ambiantes naturelles.
The mountain product version must mature in dairies located in mountain areas, in rooms where temperature and humidity may be determined by natural environmental conditions.