This know-how continues to be expressed in the choice of pieces, the method of dry salting, and the manual coating of the hams while leaving a ‘window’ that allows slow drying to prevent crusting and to keep the ham tender.
Ce savoir-faire continue à s’exprimer au travers du choix des pièces, de la méthode de salage à sec, du pannage à la main des jambons avec une «fenêtre» qui permet un séchage lent pour éviter un croûtage et conserver au jambon son moelleux.
