To assess this, the competent authority shall conduct an analysis of production and inspection records, the type of activities undertaken in the establishment, history of compliance with legislation, expertise, professional attitude and sense of responsibility as regards food safety of the staff of the establishment and other relevant information.
Pour déterminer si tel est le cas, l'autorité compétente procède à une analyse des registres de production et d'inspection, du type d'activités réalisées dans l'entreprise, de l'historique de celle-ci sur le plan du respect de la législation, du savoir-faire, du professionnalisme et du sens des responsabilités du personnel de l'établissement en matière de sécurité alimentaire et des autres informations importantes .