It may be stressed - especially in a time marked by concern over diet and health - that it preserves the nutritional value of food (proteins, carbohydrates, fats and vitamins), and, to a very high degree, its characteristics (physical appearance, colour, odour and taste).
Il convient en outre de souligner - à une époque tellement soucieuse du régime alimentaire et de la santé des individus - que la conserve maintient les propriétés nutritives des aliments: protéines, hydrates de carbone, matières grasses et vitamines et, dans une très large mesure, leurs caractéristiques propres en termes d'aspect physique, de couleur, d'odeur et de saveur.
