The need for the cheese to drip, or for the liquid to just ‘drain off’ instead, together with the duration of the dripping and the temperature and humidity, depend on very many variables such as the time of year, the temperature of the dairy at the pressing stage, the weight of the cheese in the maturing rooms, and so on.
La nécessité du ressuage, qui peut être remplacé par un simple «essorage», ainsi que la durée et les conditions de température et d’humidité, dépendent de nombreux facteurs, tels que la période de l’année, la température de la présure sous presse, la quantité de fromage dans les caves, etc.
