The low moisture levels of ‘Rillettes de Tours’, which originally improved their preservation in this humid region, later also allowed their sale outside of the Touraine region, and offer an explanation of the special reputation of the product, which has a dryer texture than rillettes prepared in neighbouring regions.
La faible teneur en humidité qui favorisait initialement la conservation des «Rillettes de Tours» dans une région dont le climat est humide, a permis par la suite de développer sa commercialisation au-delà des limites de la Touraine et explique notamment sa réputation assise sur un texture plus sèche que les rillettes préparées dans les régions voisines.
