If treatment is not carried out immediately after breaking, the egg contents must be stored either frozen or at a temperature not exceeding 4°C; the storage period at 4°C must not exceed 48 hours, except for stabilised products (e.g. with salt or sugar) and egg products to be de-sugared;
si le traitement n'est pas appliqué immédiatement après le cassage, le contenu des œufs doit être entreposé soit à l'état congelé, soit à une température ne dépassant pas 4 °C. Cette période d'entreposage à 4 °C ne doit pas dépasser 48 heures, sauf pour les produits stabilisés (avec du sel ou du sucre par exemple) et les ovoproduits qui feront l'objet d'un désucrage;
