Étant donné que cette technique de production est fortement liée aux connaissances du fromager qui adapte la durée de caséification en fonction du climat, de la composition florale et des stades phénologiques des fourrages, elle ne peut être reproduite industriellement et elle reste propre aux fromagers des exploitations dans la vallée et les alpages.
This production technology is strongly linked to the know-how of cheese-makers who adapt the timing of the cheese-making process to the climate, the flora present and the phenological stages of the cheese.
