Si les viandes sont désossées et découpées avant d'avoir atteint 4 °C, elles doivent être transférées directement des locaux d'abattage à la salle de découpe en une seule fois ou après une période d'attente dans l'entrepôt frigorifique.
Where meat is boned and cut prior to reaching 4°C, such meat must be transferred directly from the slaughter premises to the cutting room in a single operation, or after a waiting period in the cold store.
