Avec le tissu fortement artisanal évoqué précédemment, et une transmission effectuée essentiellement par le biais de l’apprentissage, le savoir-faire des fabricants de rillettes en Touraine est resté très localisé.
Due to the artisanal background of the product and the fact that the associated know-how is essentially passed on from master to apprentice, this know-how has remained very localised.
