Le désossage (facultatif) est réalisé de la façon suivante: l’os du quasi est enlevé en pratiquant une ouverture de la couenne du jarret jusqu’à l’articulation, puis on effectue un goujage de l’os du fémur (décollement de l’os du fémur sans ouvrir le jambon).
Boning (optional) is carried out in the following manner: the bone of the chump is removed by opening the rind of the shank as far as the joint, then detaching the bone of the femur without opening the ham (this latter action being known locally as goujage).
h) "cuisses de dindons et de dindes, autre que pilons", au sens des sous-positions 0207 26 70 et 0207 27 70: les morceaux de dindons ou de dindes composés du fémur et de la masse musculaire l'enveloppant ou du fémur, du tibia et du péroné avec la masse musculaire les enveloppant.
(h) "turkey legs, other than drumsticks", for the purposes of subheadings 0207 26 70 and 0207 27 70: turkey cuts consisting of the femur together with the surrounding musculature or of the femur, tibia and fibula together with the surrounding musculature.
On les trouve toutefois egalement dans le secteur de la construction, en medecine au titre de "bio-materiaux" utilises par exemple pour la confection de protheses de col de femur, dans l'automobile ou l'on envisage de fabriquer des arbres de transmission en fibres de carbone, etc.
They are also found in the building industry, medicine, as "bio-materials" used to make artificial hip joints, for example, and in the motor industry which plans to make carbon-fibre transmission shafts, etc.
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