Dans le cas où le procédé de traitement du lait dit «à ultra haute température» est appliqué par contact direct du lait et de la vapeur d'eau, celle-ci doit être obtenue à partir d'eau potable et ne doit pas céder des substances étrangères au lait ni exercer sur lui une influence défavorable.
Where the 'ultra high temperature' milk treatment process is employed by direct contact of milk and steam, the steam must be obtained from potable water and must not leave deposits of foreign matter in the milk or affect it adversely.
