Les conditions pédoclimatiques de la cordillère des Monts de Tolède, ainsi que le travail de nombreuses générations d’oléiculteurs, sont à l’origine de la sélection naturelle de la variété Cornicabra, variété la mieux adaptée à la zone et la seule à être utilisée pour la production de l’huile «Montes de Toledo».
The soil and climatic conditions of the Montes de Toledo mountain range, and the work of numerous generations of olive growers, have resulted in the natural selection of the Cornicabra variety as the best adapted to the area and the only one used in the production of ‘Montes de Toledo’ olive oil.