Tout cela assure une production laitière abondante et de grande qualité, pourvue de qualités de composition déterminées, en particulier en ce qui concerne les acides gras et les acides organiques, ce qui confère au fromage ses caractéristiques organoleptiques spécifiques, surtout en matière d'odeur et de saveur.
All this results in the production of abundant high-quality milk with specific characteristics as to its composition, especially as regards fatty and organic acids. This gives the cheese its specific organoleptic characteristics, especially where smell and taste are concerned.
