Une teneur élevée en cette substance apparaît surtout lors de la cuisson, par exemple à la friture, à la poêle ou au gril, de matières premières contenant des hydrates de carbone, comme c'est le cas des pommes de terre cuites à la friture telles que les chips et les frites.
High levels of acrylamide are formed in particular when raw materials which contain carbohydrates are heated, e.g. by frying, roasting or grilling, in the preparation of foods such as fried potatoes, crisps and chips.
