Les graisses sont un important ingrédient fonctionnel dans la boulangerie-pâtisserie, jouant un rôle essentiel sur les plans de l'attendrissement, de l'élargissement du champ plastique, de la lubrification, du crémage, de l'humidification et de la saveur.
Fats are an important functional ingredient in baking, and they play a vital role in tenderizing, enhancing plastic range, lubrication, lamination, creaming, moistening, and flavour.
