Le «Jambon sec des Ardennes» et la «Noix de jambon sec des Ardennes» sont des salaisons au sel sec. Le sel de frottage utilisé contient des épices, des aromates et du sucre.

http://eur-lex.europa.eu/legal (...) (...) [HTML] [2013-12-31]

‘Jambon sec des Ardennes’ and ‘Noix de jambon sec des Ardennes’ are dry-salted hams. The rubbing salt used contains spices, flavourings and sugar.

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La durée minimale de fabrication (à partir de la mise au sel) varie selon le type de pièce: 360 jours pour le jambon sec, 120 jours pour la grosse noix et 45 jours pour la noix pâtissière.

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The minimum duration of the production process (from the time of salting) varies depending on the type of piece: 360 days for dry ham, 120 days for the grosse noix (made up of the noix (topside) and the sous-noix (fricandeau)) and 45 days for the cushion.

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Date index: 2024-04-17