En effet, la pression osmotique élevée du suc, due à la teneur élevée en solides solubles, permet au fruit de conserver sur une longue période sa turgescence caractéristique, puisqu’il perd peu d’eau durant la conservation.
The high osmotic pressure of the juice contained in the tomatoes, generated by the high concentration of soluble solids, means that the fruit maintains its typical turgidity for a long period, losing only a little water during storage.
