Le produit fini répond en outre à des exigences physico-chimiques portant sur le taux de lipides ≤ 42 % (à HPD 68 %), la teneur en sucres solubles totaux Les «Rillettes de Tours» sont obtenues à partir de viandes de porcs ou de coches issus de races inscrites aux livres généalogiques ou aux registres zootechniques tenus par des organismes de sélection porcine agréés par le Ministère français chargé de l’agriculture.
The finished product meets the physico-chemical requirements for lipid levels of ≤ 42 % (68 % of the raw product), the total soluble sugar content of ‘Rillettes de Tours’ are made from the meat of pigs from breeds entered in the herd books or herd breeding records kept by the Pork Selection Bodies approved by the French Ministry for Agriculture.